扬州茶馆

篇一：评《扬州茶馆》

主线鲜明 重点突出

本文节选自朱自清的《说扬州》，略有改编。以二十世纪二三十年代扬州最著名的茶馆这个点展开写。朱自清先生不愧是语言大师，如一位老茶客，在不急不慢中，按品茶的先后顺序将一个“吃”写得极其诱人。第一节是品茶，短短四句写尽了零碎小食的“色香味”和茶馆的热闹；第二节围绕中心句，通过一些准确的动词详细写了“烫干丝”的制作精细和味道的“清淡”；第三节介绍了美味可口的小笼点心，真是让人馋涎欲滴。课文层次清晰，详略得当，用词准确，字里行间流露出对故乡的热爱。

根据文本的特点，为了提升学生的语用能力，我觉得在整体感知课文的基础上，应该从品词析句入手，让学生感受用词的准确，体会语言表达独特的美。同时，结合单元训练点，将重点放在课文第二小节，引导学生进行复述。对于高年级的学生，阅读与写作有机结合，学习要从内容到形式，不但要通过朗读，品味词句，还应该通过文本学习作者的写作思路及文章的结构，如详略得当、围绕中心句写具体等写法的运用。

今天聆听杨静老师执教的《扬州茶馆》，感觉到她对教材的处理恰到好处，充分体现了以文本为抓手，语言运用为主线，努力发展学生语用能力的理念。根据文本的特点，杨老师紧紧抓住学生语言训练点不放，主要表现为：一、主线鲜明：从整体到部分再到整体。每一节的语言训练各有侧重。二、重点突出。“烫干丝”是复述训练的一个很好的材料，也是为介绍一种家乡特产迁移运用的一个好范例。杨老师将这节作为训练重点，让学生充分体验学习的过程。

与其说作者对茶馆美食念念不忘，不如说是扬州的生活让作者留恋，成为记忆中挥之不去的一页。我想，在学习第三自然段的时候适当补充一些茶馆是一种文化交流场所的资料等，这恐怕也更丰富“最著名”的文化内涵。

篇二：扬州茶馆

28、扬州茶馆

教学目标：

1、 正确朗读课文。通过极具特色的《扬州茶馆》，了解中国传统饮茶风俗，即饮食文化。

2、 继续进行复述训练。能把“烫干丝”过程给大家作介绍。

教学重点：

了解中国传统饮茶风俗

教学难点：

复述课文，把“烫干丝”过程介绍给大家

教学准备：

让学生课前了解作家朱自清，了解中国饮食文化、特色。

教学过程：

一、 出示课题，了解作者

1、 茶，简直就和中国一样古老。喝茶是中国文化的特有风情。茶室是喝茶品茶的好地方。

扬州位于长江下游北部，是一座具有2400多年历史的有名古城。扬州最著名的就是茶馆。出示课题：扬州茶馆

2、 这篇文章出自名家之手，请大家看书上注释1，去认识一下作者。

3、 请学生补充交流有关朱自清的资料。

二、 感知课文，了解茶馆

1、 师范读课文

2、 扬州茶馆给你留下了怎样的印象?

3、 用自己喜欢的方式读读课文，思考：课文向我们介绍了哪几种扬州小吃？

三、 细读课文，品味文字

1、 小组学习，出示要求：

（1）学习第一小节——零碎小吃。

① 思考：哪句话介绍了卖零碎人的样子？

② 读一读。做一做动作。试着吆喝。

（2）学习第2节——烫干丝。

① 思考：哪几句话介绍了“烫干丝”的制作过程？圈出其中的动词。

② 读一读，边读边做手势。试着复述“烫干丝”的制作过程。

（3）学习第3节——小笼点心。

① 思考：作者重点推荐了哪几样小笼点心？

② 哪几句话是作者在介绍这几种小笼点心？读一读，圈出其中的动词。试着说说。

2、 交流

3、 重点学习第2小节

（1） 自读第2小节

（2） 圈出烫干丝过程中的动词。

板书：切 浇 滗 拨 倒 搁

（3） 再读第2小节，同桌互说烫干丝的过程。

（4） 指名复述烫干丝的过程。

（5） 如果让你试着炒鸡蛋，说说你会怎么做？（正确运用动词）

4、 学习第3小节

（1） 指名读第3小节，说说作者主要介绍了哪几种馅的小笼包子？

（2） 读读第3、4句话（男女生赛读、指名读、选读）

（3） 读读这些动词，想一想他们的顺序能颠倒吗？

（4） 试着复述小笼点心的做法。

（5） 读读最一句话，说说你的理解。

5、 小组合作读课文，体会语言文字的特色。

四、 语言直播厅

你知道那些著名的小吃？如果尝过，向大家介绍一种你喜欢的小吃

我去过（），那里的（ ）最好吃。（ ）。

作业布置：

1、 抄写生字词语

2、 完成课课练

3、 仿照课文写写炒鸡蛋的过程

板书设计：

28扬州茶馆

瓜子、花生、炒盐豆、炒白果、五香牛肉

吃的花样最多 烫干丝：切 浇 滗 拨 倒 搁

小笼点心： 蒸 选 剁 加

资料：

冰糖葫芦：

北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带，品种最多，质量最好。逛厂甸的人都爱买两串带回去。《京华春梦录》记叙：“岁朝之游，向集厂甸”，“迨兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，及大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，咸知为厂甸游归也。” 太极芋泥：

“太极芋泥”是福州地区传统甜菜，主料槟榔芋盛产于福建各地， 但以闽侯、永泰县产的质地最佳。不仅芋粒大、质松，而且味香。此菜的特色是细泥软润，香甜可口，看似凉菜，吃起来却是烫嘴。

桂林米粉：

桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉， 压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。

狗不理包子

狗不理包子的名字，是根据一百多年前天津侯家后一家包子铺店主的乳名—— 狗不理而得。其做工极其讲究，从制作包子馅，到揉面上大灶，道道工序，环环紧扣，彼此关连。做出的包子，看着像朵花，吃着满口香，且肥而不腻，使人越吃越爱吃。

篇三：扬州茶馆

《扬州茶馆》节选自朱自清先生1934年的文章《说扬州》。朱自清先生自七岁起在扬州生活，一住十三年，对扬州充满了感情。朱自清是一位语言大师，他的散文以纯真朴实的风格见长，给人疏朗清新的感觉。这篇《扬州茶馆》，作者如一位老茶客，带着后生到扬州茶馆品茶吃点心。在不急不慢中，向我们娓娓道来饮茶的先后顺序、烫干丝的具体步骤、扬州小吃的特色等等。

文章语言很有特色，交代异常分明，读文犹如真的来到扬州茶馆，我们分明听到了茶馆的嘈杂，见到了茶馆的热闹。

扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。（文章开头直接从茶馆引入，两句话就概括地写出了扬州茶馆的特点：一是茶馆在扬州是最有名的，二是去茶馆的人非常的多，三是那吃的花样特别多。这也整篇文章的线索，茶馆之所以成为扬州最著名的所在，去的人那么多，是因为那儿吃的花样多。）坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆之类。（去茶馆喝茶是一件多么悠闲、舒适的事！来到茶馆，“坐定了”，茶房就会提着大水壶，在放着几片茶叶的茶碗里冲上水。接着作者就开始为我们一一介绍茶馆的小吃，先是零碎小食，仅仅“兜揽”一词，使我们一下子感受到了茶馆热闹的氛围，同时，也给了我们无限想象的空间，那些卖零碎小食的在如何大声地叫卖自己的生意？筐子里的瓜子花生炒盐豆散发着的香味如此诱人，吃在嘴里就更香了??）又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。（我们似乎听到“噼里啪啦”铲子铲白果的声音，看到白果被炒爆后露出的黄亮的仁儿，热气腾腾，冒着白烟，闻到了炒白果的香味。只有现炒现卖，才又香又热，令人馋涎欲滴。）还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒来喝。（这五香牛肉的香，干荷叶的香，好麻酱油的香，白酒的香，汇聚到了一起，香气四溢。到这里，我们能够深刻地品出这些零碎小食共同的特点，一个字“香”。这时，茶馆里的人们，慢慢地品着这些美味的零碎小食，显得那么悠闲自得。）

叫茶房烫干丝是不可少的。（这是第二段的总起句，烫干丝是最具特色的小吃，是去茶馆的人必点的小吃。）烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。（作者通过两个“；”，八个动词动词，“切、切、放、浇、滗、拨、倒、搁”，把“烫干丝”的三个步骤，“切——烫——做”说得清清楚楚，用词精准到位。复述烫干丝的过程是这篇文章的训练重点。）说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。（茶房的师傅们厨艺十分高超，动作娴熟，烫干丝的整个过程快而不乱，有条不紊。不需要客人多等，一眨眼的功夫，做好的烫干丝已经端上来了，读到这里，我们迫不及待地想尝一尝这烫干丝的美味。）烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。（看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽，一个“清”字从视觉、嗅觉和味觉写出了烫干丝独有的风味。）

接着该要小笼点心。扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。（作者一步步告诉我们喝茶吃点心的顺序，到了该要小笼点心的时候。扬州的小笼点心花样也特别的多，这些小笼点心的特点是“可口”，其中最可口是菜包子、菜烧卖和干菜包子，也一定人们最喜欢点来吃的。这里，作者用了很多带“儿化”的词，在让我们感受小笼点心美味可口的同时，也感受到语言的地方特色。）菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。（菜包子、菜烧卖之所以最可口，是因为制作非常考究，菜要选最嫩，而且要剁成泥，糖和油不能多放，只能放一点儿，蒸出来才白生生，热腾腾，看着就想吃，吃下去更是回味无穷。）干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咀嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。（干菜陷的包子做法同样十分讲究，干菜不仅要切碎，加一点糖和油，而且燥湿程度要把握地精准，如此制作出来的包子怎么能不美味可口？吃包子也需要细细地品味，只有这样，才能咀嚼出橄榄般的回味，吃完了，满口留香。）这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，最后总不免捧着肚子走出。（扬州茶馆果然名不虚传，就像文章开头所说的那样，扬州茶馆的小吃的确花样繁多，并且色香味俱全，每样都让人馋涎欲滴，只有老资格的茶客吃起来才有分寸，那些偶尔上茶馆的本地人外地人“狼吞虎咽”、“不免捧着肚子走出”，进一步让我们感受到这些小吃是何等美味诱人，让人无法抗拒。）

饮食的背后还渗透着当地的文化习俗，不管新老顾客，对扬州茶馆的都充满了喜爱，人们去茶馆喝茶、吃小吃，还去那里聊天、聚会、谈生意??扬州人的生活离不开茶馆，扬州茶馆成了扬州人社交的重要场所，也使茶馆成了扬州最著名的所在，人们一谈到扬州，就会想到茶馆。

从作者娓娓道来的字里行间中无不流露出他对故乡的了解、热爱和由衷的自豪。当年的扬州人就是这样生活着，扬州城就是这样静静地在历史长河中流淌着。

《 扬州茶馆》出自：百味书屋
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