香菇酱要怎么做

篇一：香菇酱做法大全

香菇酱的做法大全 菇飘香香菇酱

一、香菇酱炒豆腐木耳的做法

1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净

2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎

3.一面煎好再翻面，把另一面也煎到金黄

4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖

5.加入大约饭碗小半碗水

6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅

烹饪技巧

1、豆腐入锅后不要动锅子,等一面结壳了再翻面煎,这样就不会粘锅了。还有就是记得别把豆腐煎的太硬了，那样口感不好，也吸收不了调味的味道；

2、为了让豆腐能把调味的味道吸进去，所以需要加点水，煮一会儿哈。北豆腐两面煎好了不大会煮散的，放心好了。

二、香菇酱拌凉粉的做法

1.准备好凉粉，胡萝卜，薄荷叶，大蒜，将大蒜去皮切碎末，将胡萝卜切成花型 2.将凉粉切成1CM见方的细长条

3.取1小碗，放入香菇酱，再加入蒜泥，生抽，和米醋，用勺子调拌均与 4.将调制好的蒜泥香菇酱淋在凉粉上，装饰上胡萝卜和薄荷叶即可 烹饪技巧

1、凉粉买回来后建议用凉开水浸泡清洗干净；

2、现做现吃不宜久放；

3、用此方法还可以用来做绿豆凉粉，粉皮，小米面皮，米面皮等；

营养功效

豌豆凉粉是豆子淀粉做的，含淀粉量高，是补充能量很好的食物。配以香菇酱调制的酸辣汁，在夏天实用，开胃下饭。

三、香菇炸酱肉末豆腐的做法

1.豆腐切成小方块，放进冷水锅中，加入1小勺盐，小火煮开(豆腐用淡盐水煮过，不但可以去除豆腥味，还可以给豆腐定型，后面煮的时候不容易碎烂) 2.煮豆腐的时间，我们另起油锅，加热后倒入肉末煸炒至变色

3.加入2大勺香菇炸酱，煸炒出香味

4.捞出豆腐，沥干水分

5.把豆腐倒入锅里

6.晃动锅子，或者稍为翻动，让豆腐跟肉末混合在一起，不要过多翻炒，以免把豆腐弄烂

7.加入少许清水，盖上锅盖中小火焖煮6分钟左右，不要收汁太干，让豆腐有点酱汁用来拌饭才好吃

8.试味，不够咸的可以加一点生抽调味，撒点葱花即可

四、香菇酱炒米线的做法

1.米线提前一晚上泡软

2.下开水中煮一两分钟至变软，捞出沥干水分备用

3.热油爆香蒜末和青椒

4.下入白菜略炒

5.加入煮好的米线

6.加入两勺香菇酱

7.加入少许老抽上色

8.加入盐

9.起锅前加入葱花拌匀即可

烹饪技巧

1、里面的蔬菜可以随自己的喜好任意添加。

2、香菇酱本身带有咸味儿，所以盐的量酌情加入。

菜品特色

今天做的这个米线，我选用了卢氏的菇飘香清真香菇酱，其实我很少尝试芝些新的调味酱，只是某次逛超市有试吃这个的，宝吃完后还意犹末尽，所以就买了两瓶回家，到家后小家伙 特别喜欢嚼这个味儿，每次都要光吃，但这个香菇对他来说有点儿硬，又油，所以偶尔让他开下胃，其他时间都不给他吃。用它来炒米线，我试了试味道还不错，而 且也比较方便。

五、香菇酱蒸子排的做法

1.碗中铺上葱与姜片，将子排清洗干净，沥干水分铺于碗中

2.在子排上淋上一些料酒拌匀

3.在铺上一层香菇酱，入蒸锅蒸35分钟

4.出锅撒上一些葱花即可

烹饪技巧

1、香菇酱的种类有很多，可以按自己的喜好选择辣的、不辣的；

2、一般香菇酱含油脂，子排也含油脂，所以无须再放油，香菇酱有一定的咸度，所以在放盐的时候一定要考虑到酱的咸度；

3、子排一定要选择新鲜的，清洗干净后一定要沥干水分，或者用厨房纸OR干净抹布吸干水分；

4、同样的做法可以衍生出很多菜来，比如说蒸带鱼，蒸芋头，蒸娃娃菜等；

篇二：怎样做香菇酱

香菇酱是最近几年才开始有的，主要工厂里生产的香菇酱主要是以香菇的根部为主要原料，这是做中剩下来的部分，充分利用原料，这样成本就会大大降低了，况且香菇的根部做酱类产品也不怎么影响产品质量，口感也不错，这是我自己做辣酱五六年的真实经验。:.食材食谱热量：997(大卡)主料香菇100色拉油100斤辅料白砂糖1袋盐1袋味精1袋麻椒10斤水10斤:.香菇的预处理

把干香菇用水浸泡：一般一斤质量优秀的干香菇浸泡10-15个小时能够全部浸泡透，浸泡后的重量应该是干香菇的3倍左右。浸泡后去香菇根部的木屑、塑料皮等其它不可食用部分。

把捡好的香菇脱水，一般可以用脱水机，就是离心机进行脱水，一般每机脱水1-2分钟即可。

把香菇切成片状，工厂里有专用的设备进行切片，在切片时不能切的太薄或太厚，一般控制厚度在1毫米以内，以便下一步的油炸操作。

在锅中加入色拉油，最好是菜色拉油，这样做出的产品颜色好看，口感香，加热至油温125度左右时把切好的香菇下锅，由于油温太高加入湿香菇后注意油会剧烈翻腾，油炸大约15-20分钟，等香菇表面用手摸感觉有一种滑腻感时说明已经油炸好了，可以出锅了，

注意油炸香菇不能炸的太干，这样口感不好，就象草一样，也不太湿，这样水份太大不利保存。:.红油的准备

做香菇酱可以直接用色拉油做，也可以用红油做，食品的工艺并不是千篇一律的。可以改变。下面就介绍一下用红油做香菇酱，具体红油的做法也可以参照：

红油的家庭做法

/article/76a7e409a5bd35fc3b6e1514.html，

在锅里加入色拉油，加热，在油中加入粉碎的湿辣椒，也可以在锅中加入适量的葱姜蒜，其实说实话在油锅里加入葱姜蒜意义不大，所在可以加也可以不加，直接把油加热至温度200度左右，这时锅里会冒出很多蒸汽，继续加热，直至蒸汽消失为至，停止加热。

油可以冷却也可以不冷却，取部分油放在另一个锅里温度达到140-150度左右加入碎的葱姜蒜混合物0.5斤，等颜色变为深黄色时，加入油炸好的香菇，一般30斤油可以加15-22斤油炸好的香菇，这个可以根据自己想要的固形物的含量而定。

加入香菇后锅里会冒出很多蒸汽，继续加热，等到蒸汽变少时加入糖、盐、味精，再搅拌均匀，这时可以出锅，不要等到没有蒸汽时再出锅那晚了，

出锅后如果是在工厂可以直接罐装，如果是在家庭里做的，可以冷却以后再吃，香菇酱

在热的时候吃效果并不好，等冷却以后的口味更好些，吃在嘴里口感柔和细腻，就象吃肉一样，你可以试一下。

如果想提高产品的出品率，可以在炒酱的过程中加入一些甜面酱、西瓜酱、黄豆酱、打碎的豆豉酱等，这样也可以调整一下香菇酱的口味，也提高了出品率，方法很简单的，在添加的时候要注意：

打碎的豆豉一般20斤湿香菇加1.5-2斤左右，西瓜酱、黄豆酱加各加1斤左右，不要加的太多了，水份太大影响产品质量，加入后一定要加热沸腾，也可以提前把这些物料加热至沸腾。这样更安全些，这个方法都是真实经验可以直接用的。

篇三：香菇肉酱制作方法

用料：

五花肉（末） 250克

干香菇100克

大葱 1根

海天辣黄豆酱 （按个人喜好选用酱）3大勺

生抽 2大勺

老抽 2小勺（饭勺）

糖 2小勺

姜末 适量

料酒 适量

做法

1、 干香菇泡发，切小丁

2、 五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟 （购买的是肉末直接放料酒就可以了）

3、 锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香（用小火，大火容易炒糊），再放入多好的肉末，炒

干水分煸出油

4、 放入老抽、生抽、糖以及发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱 炒5分钟左右

5、 最后放入葱花，再略炒

6、 上桌

小贴士：

1、 肉末最好自己剁，干净新鲜

2、 海天辣黄豆酱，也可以换成原味的，不过辣的我觉得更加好吃

3、 香菇最好是干香菇泡发，这样的香菇的味道更加浓郁

4、 做好的酱。可以用来拌面、夹馍、炒饭，都是很好吃的

《 香菇酱要怎么做》出自：百味书屋
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