公筷公勺规范使用指导意见

公筷公勺规范使用指导意见

　　为深入落实《xx市推进“公筷公勺”行动工作方案》，结合x月xx日xx省市场监督管理局拟批准发布《公筷公勺使用和管理规范》推荐性省级地方标准，引导文明用餐、有礼用餐、健康用餐、安全用餐，促进公共卫生意识的提升，全面推广公筷公勺的使用，特提出如下指导意见。

　　一、使用范围

　　本规范适用于全市各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体用餐场所。

　　二、制作标准

　　公筷公勺必须与个人餐具在颜色、长短或材质上具有相对识别性的明显区别。

　　公筷公勺材质应符合GB4806.1-2016规定的质量要求，公共场合使用的公筷公勺应在显著位置印烫明显的“文明公筷”“文明公勺”或“公用”等字样。建议公筷长度为27cm或30cm，颜色不同于个人餐具颜色，可使用绿色或白色，公勺长度应大于20cm。

　　三、配置要求

　　全市各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体用餐场所应按要求配置公筷公勺，原则上倡导“一人一公筷(勺)”、“一菜一公筷(勺)”。

　　1.特大型、大型餐饮服务单位、机关企事业单位聚餐时，应根据就餐人数摆放公筷公勺或每一菜品摆放一双公筷(一只公勺)。

　　2.中小型餐馆、快餐店、小吃店及农村家宴中心等集体聚餐时，应根据就餐人数摆放公筷公勺或每一菜品摆放一双公筷(一只公勺)。

　　3.家庭日常用餐可在托架上或餐盘内摆放一副或多副公筷公勺。

　　4.单位食堂(场所)或公务用餐，原则上实行分餐制。

　　5.每2-3道冷菜配一份公勺公筷。根据食品特点，需使用刀(叉)的，应配置公用刀(叉)。

　　6.三星及以上宾馆、大中型酒店(饭店)、机关事业单位食堂、 10桌以上的餐饮服务单位须在x月xx日以前实现“公勺公筷”配备率100%。

　　四、使用要求

　　1.工作台应设置公筷、公勺专用存放区域，应有明显标识，公筷公勺的摆放位置应保证卫生、方便取用。

　　2.餐饮单位在每张餐桌上应摆放文明用餐提示卡。

　　3.使用公筷公勺后应放回原处。

　　4.就餐人员若误将公筷公勺作为个人餐具使用，餐厅服务员应立即更换。

　　5.用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。

　　6.使用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品(点心)，不用公筷公勺随意翻拌，使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。

　　7.餐后剩余食品打包或撤盘时，应使用公筷公勺。

　　五、卫生消毒

　　1.清洗、消毒的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

　　2.公筷公勺的清洗水池应与食品原料的清洗水池分开清洗。

　　3.消毒后的公筷公勺应符合GB14934的要求，存放于专用保洁设施，并标注消毒日期。

　　六、宣传引导

　　1.充分利用报纸、广播、电视、互联网、自媒体等载体，宣传使用公筷公勺，营造浓厚社会氛围。

　　2.餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处设置提倡使用公筷公勺内容的公益广告，有条件的可播放提倡使用公筷公勺内容的宣传片。

　　3.餐饮服务单位应在餐桌上放置公筷公勺的温馨提示台卡或提示牌，餐桌、餐盘上可印制公筷公勺的宣传标语和图案。

　　4.服务员(或宴会承办者)应主动宣传和引导顾客使用公筷公勺，介绍公筷公勺的摆放位置和使用方法;就餐过程中随时提示和纠正。

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